jeudi 27 août 2020

point V

Les Véganiciennes
vous informent que
la dégustation de veg’mezze prévue le
vendredi 3 avril à la galerie Beluga,
est reportée...

en attendant, voici un petit aperçu en images,
des couleurs, saveurs, rondeurs, 100% végétales,
que vous allez découvrir lors de notre prochain
point V 



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« En mai fais ce qu’il te plait
viens goûter nos veg’mezze ! » 

 
 
 
Les Véganiciennes
vous donnent rendez-vous
au point V du mois de mai 
pour déguster une palette de veg’mezze 
couleur de printemps, à composer librement...

Vendredi 3 mai
À la galerie Beluga,
9 rue Denfert Rochereau
entre 19h et 21h



Au plaisir de partager avec vous notre cuisine itinérante 
100% végétale bio locale et gourmande.



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Les Véganiciennes 
vous invite à venir déguster leur 
assiette d'automne

Point V du vendredi 19 octobre
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au Réfectoire, Le Pied des Marches,
15 rue Robert à Saint-Étienne,
à l'heure du déjeuner

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grandes assiettes découverte sur réservation
crudinades, soupes, plats du jour 
et desserts sans réservation



Au plaisir de partager avec vous notre cuisine 
100% végétale et gourmande.





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Les Véganiciennes sont heureuses 
d'avoir partagé avec vous ce moment végane gourmand 
à la Guinguette Florale de 
 Vrac en Vert

Merci d'avoir été là !



Les Véganiciennes ont la joie de vous annoncer le

Point V de la rentrée
vendredi 7 septembre
à l'heure du déjeuner
chez Vrac en Vert
Épicerie bio, locale et sans emballage
7 rue Roger Salengro, Saint-Étienne.

Venez partager un moment de convivialité à la Guinguette Florale 
pour dégustez nos Vég'mezzes
brochettes, rondo-maïs, rouleaux d'été, taboulé de quinoa, scônes surprise, hari-choco. 


Composez librement votre assiette sur place ou à emporter.

Au plaisir de partager avec vous notre cuisine 
100% végétale et gourmande.


hari-choco
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Avant la pause estivale, Les Véganiciennes 
vous invite à découvrir leur assiette d'été

Point V du vendredi 15 juin
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au Réfectoire, Le Pied des Marches,
15 rue Robert à Saint-Étienne,
à l'heure du déjeuner

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il est nécessaire de réserver les grandes assiettes découverte
il y aura également des crudinades, plats du jour et desserts sans réservation


Au plaisir de partager avec vous notre cuisine 
100% végétale et gourmande.


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Point V
du 25 mai au Beluga

les Véganiciennes cuisinent dans un nouvelle espace...



et disposent leur palette de saveurs végétales 
dans les belles assiettes créent par La Prossima Volta Céramique
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Les Véganiciennes sont heureuses de vous présenter 
leur nouvelle assiette de printemps


les Point V du vendredi
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au Réfectoire, Le Pied des Marches,
15 rue Robert à Saint-Étienne,
le 20 avril (sans gluten) 
à l'heure du déjeuner

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au Beluga, Galerie de Création Contemporaine,
9 avenue Denfert Rochereau 
(en haut de la rue Ferdinand) à Saint-Étienne,
le 25 mai
à l'heure du déjeuner 

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il est nécessaire de réserver les grandes assiettes découverte ;
il y aura également des soupes, crudinades, plats du jour, et desserts sans réservation

Au plaisir de partager avec vous notre cuisine 
100% végétale et gourmande.






Point V
du 20 avril au Réfectoire

nos assiettes gourmandes en cours de fabrication...

l'occasion de sensibiliser nos convives...

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Les Véganiciennes sont heureuses de vous annoncer

les deux premières dates du Point V


qui auront lieu au Réfectoire, Le Pied des Marches,
15 rue Robert à Saint-Étienne,

les 16 février (sans gluten) et 16 mars 2018 
à l'heure du déjeuner



il est nécessaire de réserver les grandes assiettes découverte,
au Réfectoire : 0477419473 Réfectoire@rdd-asso.fr 

nous proposons également des soupes et des desserts sans réservation


Au plaisir de partager avec vous notre cuisine 
100% végétale et gourmande.





Point V
du 16 février au Réfectoire

nos assiettes gourmandes en cours de fabrication...



Point V
du 16 mars au Réfectoire

deux indices de nos assiettes gourmandes...





vendredi 1 mai 2020

recettes 100% Végétale



Tard ce matin, 
choux rouge coupé fin, 
triangles croquants de pommes , 
champignons blancs très doux, 
pulpe de betterave crue, 
graines de tournesols, 
fleurs violettes…

Bol de printemps, 
Plaisir des yeux,


Cette beauté, pouvoir la goûter.



En cuisine
Comme en méditation
Entrevoir l'immensité des possibles
Les combinaisons végétales multiples
En retrait du monde 
Choisir, laver, éplucher, ciseler, mêler…
Créer une palette de saveurs vertes
Ajouter quelques algues
 Dans mon Neptune vegan bowl



Pour faire ce Neptune Vegan Bowl,
j’ai fait revenir 2 échalottes et 3 petites gousses d’ail dans un peu d’huile d’olive, avant d’ajouter 100g de tempeh coupé en cubes et de le laisser blondir aussi. 
Ensuite j’ai déposé dans ma poêle des épinards ciselés grossièrement (environ 300g) que j'ai laissé réduire en remuant de temps en temps. J’ai rajouté 2 c. à s. de graines de courges, 1 c. à s. de graines de sésame et 1 c. à s. de tamari et 2 c. à s. d’algues (j’avais de la salade de la mer déshydraté, mais ça peut être des algues fraiches comme de la laitue de mer).
Ce jour là, il me restait des spaghettis verts que j’ai mêlé à ma préparation... et c'est très bon !

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Aujourd'hui je vous présente :
mon veggie curry de citrouille,
inspiré d'une recette antillaise !
La courge (ou le potimarron) pèse un demi kilo.
Coupée en dés, elle a cuit à la vapeur
jusqu'à ce que sa peau soir tendre.
Un petit bol de PST* de taille moyenne
(* protéïnes de soja texturées)
a gonflé pendant un quart d'heure
dans un bouillon de légumes.

Une demie cuillère à soupe de curcuma,
une pointe de piment d'espelette,
vont libérer leurs arômes quelques secondes,
dans un peu d'huile chaude, de coco (ou d'olives),
avant d'accueillir un oignon haché
qui va dorer avec les épices.

Puis arrivent cinq gousses d'ail écrasées,
une cuillerée de gingembre moulu,
(ou une demie si il est frais)
deux à trois clous de girofle,
et la pulpe de deux tomates.
Tous ensemble mijoteront cinq minutes.

La citrouille précuite et les PST réhydratées
vont pouvoir les rejoindre dans la marmite,
sur un feu tout doux, pendant trente minutes,
avant d'être arrosées d'un verre de lait de coco.

Je crois que ce curry orange aime bien se lover
sur un lit de riz demi-complet
(ou sur un tapis de semoule maïs),
et appréciera d'être "sublimé"
d'une petite touche de couleur verte :
feuilles de persil, brins de coriandre... 
de quelques raisins secs
et graines de sésame.



Bonne dégustation ! 

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Panna cotta kiwi
 

Pour 4 panna cotta :
- 1 beau kiwi ou 2 petits
- 250ml de crème soja
- 250ml de lait d'amande non sucré
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar, pas plus sinon la crème sera comme un flan au lieu d'être crémeurse)

Garnir le fond de chaque verrine avec un peu de kiwi coupé en petits morceaux.
Dans une casserole sur feu moyen fouetter la crème, le lait, le sucre et l'agar.
Porter à ébullition 2mn à petit bouillon en remuant constamment.
Couper le feu, laisser descendre la température quelques minutes puis couler ce mélange dans chaque verrine.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo 2h minimum avant de déguster.

Vous pouvez ajouter dessus une gelée citronnée :
Mélanger dans une casserole le jus d'1 citron et son zeste finement rapé, 50ml d'eau3 cuillère à soupe de sucre1/2 cuillère à café d'agar-agar,1/4 de cuillère à café de curcuma en poudre. Fouetter en remuant., 
Porter à ébullition pendant 2mn. Laisser refroidir 5-10 minutes et couler sur la panna cotta (celle-ci doit avoir "prise" 2h au frigo avant).
Placer au frigo une seconde fois pour 1h.




Rondo'maïs

Ces délicieuses boulettes sont légères et très digestes, leur préparation est simple et rapide.

Pour 10 Rondo'maïs :
- 200gr de tofu ferme
- 40gr de polenta
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre


Émincer les échalotes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver.
Émietter le tofu dans le bol du mixeur avec son jus, ajouter la polenta, les échalotes et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une pâte collante.
Attendre 5 minutes que la polenta gonfle puis façonner de jolies boulettes.
Les faire dorer à la poêle dans l'huile d'olive.
Délicieux dans une sauce tomates avec des spaghettis ou bien froid à l'apéro ou en pique-nique.
Vous pouvez varier l'assaisonnement en utilisant des épices (thym, romarin..) ou un tofu rosso, aux herbes ou fumé.
Régalez-vous !



Tartinade bicolore

Pour le crème de haricots blancs :
Écraser 400g de haricots blancs à la fourchette, ajouter la moitié du jus d'un citron, saler, poivrer, mélanger de nouveau.
Dans un autre récipient émulsionner 2 c. à s. d'huile d'olive, l'autre moitié du jus du citron, une herbe à votre goût (basilic, ciboulette, estragon...)  
Verser 1 à 2 c. à s. de la sauce dans la crème de haricots.

Pour la mousse de betterave :
Mixer 1 betterave cuite, 1 petite échalote, 4 c.à s. d'huile de noix, 1 c. à c. de vinaigre de cidre, éventuellement 1 c. à c. d'eau si la consistance est trop épaisse.




Semoule citron amande

Émincer finement le zeste d'un citron, porter 1/2 litre de lait de riz (ou d'amande) à ébullition, réduire le feu et verser 50g de semoule de maïs fine, bien remuer, ajouter le zeste du citron, continuer à cuire en remuant 8 à 10 minutes.
Oter du feu et ajouter 2 à 3 c. à s. de sirop d'agave, et 1 c. à s. de purée d'amandes avant de répartir dans de petits bols ou ramequins.


Lemon curd 

Cette recette anglaise est traditionnellement préparée avec des oeufs et du beurre. Ici je remplace le beurre par de la crème de soja et la consistance des oeufs par de l'agar-agar.

Pour un gros pot :
- 3 citrons et leur zeste
- 80gr de sucre
- 100ml de crème de soja
- 1 cuillères à soupe de fécule (mais, pomme de terre, arow-root..)
- 1 cuillères à soupe de purée d'amande
- 1 cuillère à café rase d'agar agar

Zester les citrons et prélever leur jus
Chauffer dans une casserole le jus des citrons, les zestes et le sucre
En fouettant, ajouter la crème, la purée d'amande, la fécule et l'agar.
Porter à ébulition tout en mélangeant constamment. Tenir à ébullition 2 minutes.
Baisser le feu et laisser épaissir autant que possible (10minutes) tout en remuant.
Mettre en pot, laisser refroidir et placer au frigo une nuit. Le lendemain votre lemon curd aura "pris", il suffira de le mélanger à la cuillère afin d'obtenir une belle consistance crémeuse.




Pains surprise

Pour 12 petits pains :
Cuire 800g de pommes de terre, les écraser avec 6 c. à s. d'huile d'olive et 150 ml de lait de soja (ou d'avoine). Ajouter 150g de farine (mélange de blé et sarrasin ou riz sarrasin pour une version sans gluten),  2 c. à c. de poudre à lever, 2 c. à c. de sel et 4 à 5 c. à s. d'herbes fraiches (persil, basilic...). Façonner une douzaine de petits pains, les déposer sur un papier de cuisson, avant de les mettre au four, entre 20 et 30 minutes à 180° (th.6).
À la sortie du four les saupoudrer de graines de sésame (de pavot). Quelques heures plus tard ou le lendemain les couper au deux pour les fourrer avec un fromage végétal.

Pour le fromage végétal :
Mixer 200g. de graines de lupins décortiquées100g. de tofu lacto-fermenté, 150g. d'huile de coco désodorisé fondue,150ml. de lait de soja, 2c. à s. de jus de citron.  Mettre dans un récipient au frais pendant au moins 12 heures.




lundi 6 avril 2020

Veg'mets printemps-été

 Feuilles de chêne pommes kiwis primevères

 Lentilles aux champignons et tomates séchés

Pain de bananes (Banana-bread)

 Taboulé céleri pamplemousse panisse baies de goji

Curry de citrouille aux épices et PST

Crudi-potte et granola maison

 Roulés-roses choux rouges et betteraves

  Tempeh aux épinards, algues et spaghettis verts

Flans aux violettes sauvages

Spaghettis de courgettes et concombres

Légumes d'été aux sarrasin et tempeh

Balles énergie aux dattes et fruits secs

Rouleaux d'été

Quinoa, haricots verts, cacahuètes, raisons secs

Granité de pommes, betteraves, groseilles

Doucette, choux rouges et radis noirs aux agrumes

Tartinade de shitakes, faux-mage aux noix de cajou

Granola de pamplemousse à la spiruline et chia 

Notre assiette verte de printemps


Taboulé de choux-fleurs pamplemousse betterave

Navets confits au jus de betteraves, nouilles de riz

Mousse chocolat à l'aquafaba sur lit de fraises

Assiette à déguster fraiche par temps chaud